-EL PAN.
Es el alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en:
América, Europa, oriente medio y la india.
Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, agua y sal.
La mezcla en la mayoría debe llevar levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
El
cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo.
Pero también se utilizan el centeno, cebada, maíz y el arroz.
Existen muchas formas de tipo de pan que
pueden llevar otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos
(tocino de cerdo, de vaca, mantequilla y aceite de oliva) huevos,
azucares especias frutas, frutas secas (pasas) y verduras como frutos
secos y semillas diversas.
ELABORACION DEL PAN.
La
elaboración del pan es un conjunto de procesos en cadena. Que comienza
en los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para
su elaboración dispuestas para realizar y acaba con el pan listo para
ser servido.
Básicamente hay cuatro procesos de elaboración del pan:
1. MEZCLA de harina con agua (así como otros ingredientes) proceso de trabajar la masa.
2. REPOSO para hacer “levar“ la masa (solo si se incluye levadura) a este proceso se le denomina a veces leudado.
3. HORNEADO en el que simple mente se somete un periodo de masa a una fuente de calor para que se cocine.
4. ENFRIADO tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.
Cada proceso permite tomar decisiones de la textura y sabor que se le quiere dar al pan
LAS CLASES DE PAN.
1. Panes sin levadura
2. Panes de masa acida
3. Panes levados
4. Panes planos
5. Panes sin gluten
6. Panes al vapor /fríos
-EL PASTEL.
Es
un (pastel o tarta) cuya masa es de harina y manteca, cocida al horno
en el que se envuelve la crema, dulce y a veces frutas, pescados o
carne.
Los pasteles son productos más grasosos y dulces de la panificación.
LA ELABORACIÓN DEL PASTEL.
Los
pasteles y su elaboración tienen mucho menos tiempo que el pan por que
son procesos ligeros y absorbentes. Son productos horneados y de
fácil digestión para las personas que lo manipulan.
INGREDIENTES.
-Nata para montar: 400gramos
-Leche condensada: 1 lata
-Gelatina de fresa: 1 sobre
-Galletas: 6 o 7.
Y el siguiente proceso es saberlos mezclar para y añadir las porciones correcta mente para su preparación y su manipulación.
PREPARACION.
1. Se disuelve el sobre de gelatina en un vaso de agua hirviendo y remueve bien hasta que quede perfectamente disuelta.
2. Mezcla la gelatina con la leche condensada y la nata previamente montada
3. Vierte la mezcla en un molde y cúbrelo con las galletas.
4. A
continuación dejarlo enfriar hasta que este a temperatura ambiente y
posterior mente introdúcelo en el frigorífico durante unas 6 u 8 horas.
5. Una vez que la tarta este fría y cuajada ponle en un plato encima a y da le la vuelta para poderla desmoldar
Cuando tengas la tarta desmoldada ya está lista para servir.
Ya terminada se ve asii:
En España el pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre.
Si
es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno
salado), se llama empanada, y en algunos, empanada a la inglesa.
Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas.
-HOJALDRAS.
La hojaldra u hojaldre es una masa crujiente.
Fue
traída a Europa por os Árabes, aunque su origen es anterior ,pudiéndose
referencia a masa y pastas hojaldradas en la Grecia y roma clásica.
Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina) agua y sal.
Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos para ser un alimento rico y sabroso.
EL HORIGEN DE LA OJALDRA
Se encuentra en la repostería medieval en las zonas bojo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior.
ELABORACION.
1. Se prepara una masa de harina, agua y sal y de extiende.
2. Sobre ella se extiende la grasa que se emplee y se dobla sobre si misma varias veces.
3. la repetición de dicha operación hacen que vallan que dando fina s láminas impermeables por la grasa empleada.
4.
estas el vapor que se genera con agua de la masa durante la cocción y
dicha laminas se separan como las hojas de un libro.
5. y de allí se fríen y por eso tiene esa textura crujiente.
SE CLASIFICAN EN:
SEGÚN SU COMPOSICIÓN (CANTIDAD DE GRASA):
La hojaldra real o verdadera es la que lleva igual cantidad de materia ,grasa y harina para su elaboración.
SEGÚN EL MÉTODO DE ELAVORACOON:
La hojaldre es denominada francés o directo cuando el amasijo envuelve el empaste (materia grasa).
Existen
numerosos variedades tanto dulces como saladas, muchas d ellas típicas
de una localidad en concreto, como rosquillas, polcas, miguelitos, las
corbatas y las pantorrillas.
-LOS BUÑUELOS
Es una masa originalmente de yuca pero que también puede hacerse de harina que se fríe en abundante aceite.
La masa de harina se puede mezclarse con agua, leche, huevos y levadura.
LOS BUÑUELOS PUEDEN LLEVAR
Ellos pueden llevar Un relleno de manzana o pescado por ejemplo, pero no relleno que pueda ser dulce o salado.
Es una preparación de comida muy mediterránea muy antigua.
En
algunos países como Colombia, México, ecuador o cuba y otros países.
los buñuelos forman parte de la cena navideña junto a las natillas.
En alguno s países como
Colombia se pueden juntar con queso fresco molido, huevos, harina de
maíz o maicena con un poco de almidón o azúcar y se fríen hasta
dorarlos.
Diga que se ven deliciosos esto buñuelos.
PRUÉBALO
PREPARACION DE LOS BUÑUELOS.
Los ingredientes son los siguientes.
1. 75 gramos de mantequilla
2. 500gramos de harina
3. ¼ litro de agua y mitad leche
4. 4 / 5 huevos
5. Una pisca de sal
6. Aceite de oliva.
PREPARACIÓN DE LOS BUÑUELOS
Ponemos
en un cazo el agua y la sal. Cuando empieza a hervir el agua añadimos
la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo
amasamos a fuego muy suave con una espátula.
Cuando
la masa se agua una bola seca que despega de las pareces unos dos
minutos la retiramos del fuego y lo dejamos templar. Luego añadimos los
huevos enteros sin batir. Uno a uno los mezclamos con la espátula la
masa debe quedar consistente. Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo
calentamos hasta que esté bien caliente. Con una cuchara untada de
aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviéndose con una
espatumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no
se peguen unos a otros al inflar retiramos cuando estén dorados.
-ALMOJABANAS.
La almojábana o almojábano es un preparado dulce típico de la cocina de algunos países de latinoamericana . Su nombre deriva del arabe 'almugábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'.
La almojábana fue descrita en españa en 1525 por rupert de nola que escribió en su libro de cocina, (Torta) de rebanadas de queso fresco. Aparece además en un libro de recetas del siglo trece (en catalán) la receta
INGREDIENTES.
Una libra de harina de maíz crudo,
Dos libras de queso prensado o campesino,
125 gramos de Almidón (Maicena),
10 gramos de polvo de hornear,
2 huevos,
60 gramos de mantequilla,
60 gramos de azucar,
Una pizca de sal.
METODO DE PREPARACION.
Moler el queso con el almidón. Cernir la harina con el polvo de
hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos.
Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una
mezcla lista para moldear, hacer bolas de aproximadamente 5 cm. de
diámetro, colocándolas en una base para llevar al horno, dejando que su
propio peso le aplasten. Se lleva al horno precalentado a una
temperatura de 320 grados centígrados durante 15 minutos.
-EL PAN INTEGRAL.
está compuesto de harina de trigo no refinada (posee más salbado ).
Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fabrica
dietetica. Algunos panes considerados de elaboración tradicional son
denominados integrales, en algunos casos como elpan de sodairlandes es un pan integral.
En algunos países del norte de europa
se considera el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta
equilibrada. La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales
del siglo XX y hoy en día es fácil encontrarlo envasado en cualquiera de
los panes industriales que se venden en los supermercados.
ELABORACION.
El
prinicipal ingrediente de este tipo de panes la harina no refinada (es
decir, no perfectamente molida) de trigo. En algunas ocasiones se mezcla
la harina de trigo con otros cereales como puede ser centeno. El
resultado es un pan de miga más oscura que el pan de harina de trigo
(pan blanco).
No debe confundirse este tipo de pan con el pan negro que se denomina
así al pan elaborado con harina de centeno. En muchos casos se emplea
para su levación levadura natural o incluso levaduras madre para que el
sabor sea más tradicional.
El uso que se hace de este pan resulta ser muy diverso, en algunas ocasiones participa en la elaboración de algunos sandwuches
Este pan suele tener un fuerte olor a trigo; es por esta razón por la
que se suele emplear en algunas preparaciones culinarias donde se
requiera la participación del aroma de pan.
CROISANT.
El cruasán (del frances croissant, AIF [kʁwa'sɑ̃], "creciente")
también escrito abundantemente en su grafía sin adaptar croissant, y
conocido en algunos países de América Latina como cachitos, medialunas,
cangrejos o cuernitos, es una pieza de bolleria hojaldrada de origen
austriaco hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequillamargarina). (en ocasiones se sustituye por margarina.
HISTORIA.
La costumbre
de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una
tradición árabe milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces
como el tchareke de Argelia o el kaab el ghzal de Marruecos. La
medialuna es también un emblema recurrente desde el Magreb hasta
turquia, el antiguo imperio atomano. El origen del cruasán provendría de
una adaptación vienesa de ese
símbolo, pero los acontecimientos que dieron lugar al nacimiento del
cruasán tienen que ver más con la leyenda que con una realidad histórica
comprobada. Los autores sólo coinciden en que apareció en viena.
INGREDIENTES
500 gramos de harina de fuerza (hemos usado santa rita 400 W, P/L 0,65), 20 gramos de levaduras frescas de panadero ,
50 gramos de azúcar, 10 gramos de sal, 1 huevo grande (55 gramos pesado
sin cáscara), 125 gramos de leche entera, 125 gramos de agua, 200
gramos de mantequilla sin sal (importante que sea de calidad) y 1 huevo para pintar.
ELABORACION.
Puedes hacer la masa a mano o en la thermomix
(u otra amasadora), el procedimiento es el mismo. Frota la levadura
fresca con la harina, deshaciéndola con la yema de los dedos, incorpora
el azúcar, la sal, el huevo, la leche y el agua, amasa durante 4 minutos
aproximadamente y haz una bola con la masa, ponla en un cuenco
ligeramente enharinado, practica un corte en forma de cruz en la
superficie y cubre el cuenco con film transparente. Deja reposar como
mínimo un par de horas, aunque la recomendación es dejarla toda la noche
o unas 12 horas en el frigorífico. Nosotros lo hacemos así.
Pasadas estas horas, retira la masa del frigorífico y enharina
ligeramente la mesa de trabajo, extiende la masa abriendo las puntas
cortadas (el corte en cruz), amasa con el rodillo obteniendo una masa
fina y en forma de cruz. Retira en este momento la mantequilla del
frigorífico, ponla entre dos hojas de film transparente y aplánala a
golpe de rodillo hasta obtener un cuadrado de mantequilla de un
centímetro de grosor aproximadamente, debe cubrir el centro de la masa.
EL MICROONDA pertenecen a la gama
del espectro electromagnético y su frecuencia se sitúa entre los rayos
infrarrojos y las ondas de radio y televisión.
En un
microodas se puede procesar, calentar y cocinar los siguientes
alimentos:
