miércoles, 11 de julio de 2012
miércoles, 16 de mayo de 2012
MICROONDA.
ILIMENTOS QUE SE PUEDEN PROCESAR EN UN
MICROONDA.
Desde entonces, esa tecnología incipiente
ha ido evolucionando, hasta transformarse en un electrodoméstico moderno de uso
culinario.
Los Alimentos Que Se Pueden Procesar
En El Microonda.
carne.
pollo.
pescado.
todo tipo de carnes rojas.
sopas.
Precauciones y
uso.
Si
compramos un horno microondas lo primero que hemos de hacer es leer a fondo los
consejos y modo de usarlo. Es el único modo de evitar accidentes, quemaduras y
sacarle más partido a este electrodoméstico.
ES RECOMENDABLE UTILIZAR ELEMENTOS PLASTICOS EN UN MICROONDA.
No es recomendable calentar alimentos o cocinar en recipientes plásticos cuando se usa
el microondas. Incluso los plásticos que indican que son seguros para
usar en microondas liberan dosis tóxicas de Bisfenol al contacto con
el calor. Este elemento puede producir daños neurológicos en
concentraciones altas. Por ello, lo mejor es calentar los alimentos en
recipientes de vidrio o cerámica.
PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO DE UN MICROONDA.
Microondas, ondas electromagnéticas de radio situadas entre los rayos
infrarrojos (cuya frecuencia es mayor) y las ondas de radio
convencionales (véase Radiación electromagnética). Su longitud de onda
va aproximadamente desde 1 mm hasta 30 cm. Las microondas se generan con
tubos de electrones especiales como el klistrón o el magnetrón, que
incorporan resonadores para controlar la frecuencia (véase Electrónica),
o con osciladores o dispositivos de estado sólido especiales. Las
microondas tienen muchas aplicaciones: radio y televisión, radares,
meteorología, comunicaciones vía satélite, medición de distancias,
investigación de las propiedades de la materia o cocinado de alimentos.
Los hornos de microondas funcionan excitando las moléculas de agua de los alimentos, lo que hace que vibren y produzcan calor
Los hornos de microondas funcionan excitando las moléculas de agua de los alimentos, lo que hace que vibren y produzcan calor
domingo, 13 de mayo de 2012
LA IMPORTANCIA DE LA WIKI
Un Wiki es un sitio en la Web en la que diferentes
voluntarios pueden modificarlo o editarlo a través de un navegador Web.
Es una página con un titulo único que sirve como link o enlace en la
red.
Habitualmente, sin necesidad de una revisión previa, se actualiza el contenido que muestra la página Wiki editada.
La principal utilidad del Wiki es que le da al usuario
la libertad de crear y mejorar las páginas de manera instantánea, además
se puede realizar de varios Wikis a la vez.
DIFERANCIA DE UNA WIKI.
Puede ser personal pero está abierto a la colaboración.
El propósito es crear un documento.Se estructura en páginas (creando NetworkOfTopics).
Es hipertextual (WhatlsAHypertext) por definición.
Palabras o frases del texto convertidos en enlaces dan pie a nuevas páginas.
El “modo discusión” (ThreadMode) pasa a “modo documento” (DocumentMode) en tercera persona y sin firmar.
Es atemporal: cambia no por el tiempo sino por su desarrollo.
El texto es examinado, revisado, cambia y puede ser cambiado.
jueves, 3 de mayo de 2012
PROCESOS DE FABRICACON
-EL PAN.
Es el alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en:
América, Europa, oriente medio y la india.
Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, agua y sal.
La mezcla en la mayoría debe llevar levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
El
cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo.
Pero también se utilizan el centeno, cebada, maíz y el arroz.
Existen muchas formas de tipo de pan que
pueden llevar otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos
(tocino de cerdo, de vaca, mantequilla y aceite de oliva) huevos,
azucares especias frutas, frutas secas (pasas) y verduras como frutos
secos y semillas diversas.
ELABORACION DEL PAN.
La
elaboración del pan es un conjunto de procesos en cadena. Que comienza
en los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para
su elaboración dispuestas para realizar y acaba con el pan listo para
ser servido.
Básicamente hay cuatro procesos de elaboración del pan:
1. MEZCLA de harina con agua (así como otros ingredientes) proceso de trabajar la masa.
2. REPOSO para hacer “levar“ la masa (solo si se incluye levadura) a este proceso se le denomina a veces leudado.
3. HORNEADO en el que simple mente se somete un periodo de masa a una fuente de calor para que se cocine.
4. ENFRIADO tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.
Cada proceso permite tomar decisiones de la textura y sabor que se le quiere dar al pan
LAS CLASES DE PAN.
1. Panes sin levadura
2. Panes de masa acida
3. Panes levados
4. Panes planos
5. Panes sin gluten
6. Panes al vapor /fríos
-EL PASTEL.
Es
un (pastel o tarta) cuya masa es de harina y manteca, cocida al horno
en el que se envuelve la crema, dulce y a veces frutas, pescados o
carne.
Los pasteles son productos más grasosos y dulces de la panificación.
LA ELABORACIÓN DEL PASTEL.
Los
pasteles y su elaboración tienen mucho menos tiempo que el pan por que
son procesos ligeros y absorbentes. Son productos horneados y de
fácil digestión para las personas que lo manipulan.
INGREDIENTES.
-Nata para montar: 400gramos
-Leche condensada: 1 lata
-Gelatina de fresa: 1 sobre
-Galletas: 6 o 7.
Y el siguiente proceso es saberlos mezclar para y añadir las porciones correcta mente para su preparación y su manipulación.
PREPARACION.
1. Se disuelve el sobre de gelatina en un vaso de agua hirviendo y remueve bien hasta que quede perfectamente disuelta.
2. Mezcla la gelatina con la leche condensada y la nata previamente montada
3. Vierte la mezcla en un molde y cúbrelo con las galletas.
4. A
continuación dejarlo enfriar hasta que este a temperatura ambiente y
posterior mente introdúcelo en el frigorífico durante unas 6 u 8 horas.
5. Una vez que la tarta este fría y cuajada ponle en un plato encima a y da le la vuelta para poderla desmoldar
Cuando tengas la tarta desmoldada ya está lista para servir.
Ya terminada se ve asii:
En España el pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre.
Si
es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno
salado), se llama empanada, y en algunos, empanada a la inglesa.
Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas.
-HOJALDRAS.
La hojaldra u hojaldre es una masa crujiente.
Fue
traída a Europa por os Árabes, aunque su origen es anterior ,pudiéndose
referencia a masa y pastas hojaldradas en la Grecia y roma clásica.
Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina) agua y sal.
Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos para ser un alimento rico y sabroso.
EL HORIGEN DE LA OJALDRA
Se encuentra en la repostería medieval en las zonas bojo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior.
ELABORACION.
1. Se prepara una masa de harina, agua y sal y de extiende.
2. Sobre ella se extiende la grasa que se emplee y se dobla sobre si misma varias veces.
3. la repetición de dicha operación hacen que vallan que dando fina s láminas impermeables por la grasa empleada.
4.
estas el vapor que se genera con agua de la masa durante la cocción y
dicha laminas se separan como las hojas de un libro.
5. y de allí se fríen y por eso tiene esa textura crujiente.
SE CLASIFICAN EN:
SEGÚN SU COMPOSICIÓN (CANTIDAD DE GRASA):
La hojaldra real o verdadera es la que lleva igual cantidad de materia ,grasa y harina para su elaboración.
SEGÚN EL MÉTODO DE ELAVORACOON:
La hojaldre es denominada francés o directo cuando el amasijo envuelve el empaste (materia grasa).
Existen
numerosos variedades tanto dulces como saladas, muchas d ellas típicas
de una localidad en concreto, como rosquillas, polcas, miguelitos, las
corbatas y las pantorrillas.
-LOS BUÑUELOS
Es una masa originalmente de yuca pero que también puede hacerse de harina que se fríe en abundante aceite.
La masa de harina se puede mezclarse con agua, leche, huevos y levadura.
LOS BUÑUELOS PUEDEN LLEVAR
Ellos pueden llevar Un relleno de manzana o pescado por ejemplo, pero no relleno que pueda ser dulce o salado.
Es una preparación de comida muy mediterránea muy antigua.
En
algunos países como Colombia, México, ecuador o cuba y otros países.
los buñuelos forman parte de la cena navideña junto a las natillas.
En alguno s países como
Colombia se pueden juntar con queso fresco molido, huevos, harina de
maíz o maicena con un poco de almidón o azúcar y se fríen hasta
dorarlos.
Diga que se ven deliciosos esto buñuelos.
PRUÉBALO
PREPARACION DE LOS BUÑUELOS.
Los ingredientes son los siguientes.
1. 75 gramos de mantequilla
2. 500gramos de harina
3. ¼ litro de agua y mitad leche
4. 4 / 5 huevos
5. Una pisca de sal
6. Aceite de oliva.
PREPARACIÓN DE LOS BUÑUELOS
Ponemos
en un cazo el agua y la sal. Cuando empieza a hervir el agua añadimos
la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo
amasamos a fuego muy suave con una espátula.
Cuando
la masa se agua una bola seca que despega de las pareces unos dos
minutos la retiramos del fuego y lo dejamos templar. Luego añadimos los
huevos enteros sin batir. Uno a uno los mezclamos con la espátula la
masa debe quedar consistente. Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo
calentamos hasta que esté bien caliente. Con una cuchara untada de
aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviéndose con una
espatumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no
se peguen unos a otros al inflar retiramos cuando estén dorados.
-ALMOJABANAS.
La almojábana o almojábano es un preparado dulce típico de la cocina de algunos países de latinoamericana . Su nombre deriva del arabe 'almugábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'.
La almojábana fue descrita en españa en 1525 por rupert de nola que escribió en su libro de cocina, (Torta) de rebanadas de queso fresco. Aparece además en un libro de recetas del siglo trece (en catalán) la receta
INGREDIENTES.
Una libra de harina de maíz crudo,
Dos libras de queso prensado o campesino,
125 gramos de Almidón (Maicena),
10 gramos de polvo de hornear,
2 huevos,
60 gramos de mantequilla,
60 gramos de azucar,
Una pizca de sal.
METODO DE PREPARACION.
Moler el queso con el almidón. Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer bolas de aproximadamente 5 cm. de diámetro, colocándolas en una base para llevar al horno, dejando que su propio peso le aplasten. Se lleva al horno precalentado a una temperatura de 320 grados centígrados durante 15 minutos.
Una libra de harina de maíz crudo,
Dos libras de queso prensado o campesino,
125 gramos de Almidón (Maicena),
10 gramos de polvo de hornear,
2 huevos,
60 gramos de mantequilla,
60 gramos de azucar,
Una pizca de sal.
METODO DE PREPARACION.
Moler el queso con el almidón. Cernir la harina con el polvo de hornear. Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer bolas de aproximadamente 5 cm. de diámetro, colocándolas en una base para llevar al horno, dejando que su propio peso le aplasten. Se lleva al horno precalentado a una temperatura de 320 grados centígrados durante 15 minutos.
-EL PAN INTEGRAL.
está compuesto de harina de trigo no refinada (posee más salbado ).
Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fabrica
dietetica. Algunos panes considerados de elaboración tradicional son
denominados integrales, en algunos casos como elpan de sodairlandes es un pan integral.
En algunos países del norte de europa
se considera el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta
equilibrada. La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales
del siglo XX y hoy en día es fácil encontrarlo envasado en cualquiera de
los panes industriales que se venden en los supermercados.
ELABORACION.
El prinicipal ingrediente de este tipo de panes la harina no refinada (es decir, no perfectamente molida) de trigo. En algunas ocasiones se mezcla la harina de trigo con otros cereales como puede ser centeno. El resultado es un pan de miga más oscura que el pan de harina de trigo (pan blanco). No debe confundirse este tipo de pan con el pan negro que se denomina así al pan elaborado con harina de centeno. En muchos casos se emplea para su levación levadura natural o incluso levaduras madre para que el sabor sea más tradicional.
El prinicipal ingrediente de este tipo de panes la harina no refinada (es decir, no perfectamente molida) de trigo. En algunas ocasiones se mezcla la harina de trigo con otros cereales como puede ser centeno. El resultado es un pan de miga más oscura que el pan de harina de trigo (pan blanco). No debe confundirse este tipo de pan con el pan negro que se denomina así al pan elaborado con harina de centeno. En muchos casos se emplea para su levación levadura natural o incluso levaduras madre para que el sabor sea más tradicional.
El uso que se hace de este pan resulta ser muy diverso, en algunas ocasiones participa en la elaboración de algunos sandwuches
Este pan suele tener un fuerte olor a trigo; es por esta razón por la
que se suele emplear en algunas preparaciones culinarias donde se
requiera la participación del aroma de pan.
CROISANT.
El cruasán (del frances croissant, AIF [kʁwa'sɑ̃], "creciente")
también escrito abundantemente en su grafía sin adaptar croissant, y
conocido en algunos países de América Latina como cachitos, medialunas,
cangrejos o cuernitos, es una pieza de bolleria hojaldrada de origen
austriaco hecha con masa de hojaldre, levadura y mantequillamargarina). (en ocasiones se sustituye por margarina.
HISTORIA.
La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una tradición árabe milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de Argelia o el kaab el ghzal de Marruecos. La medialuna es también un emblema recurrente desde el Magreb hasta turquia, el antiguo imperio atomano. El origen del cruasán provendría de una adaptación vienesa de ese símbolo, pero los acontecimientos que dieron lugar al nacimiento del cruasán tienen que ver más con la leyenda que con una realidad histórica comprobada. Los autores sólo coinciden en que apareció en viena.
La costumbre de elaborar pastelitos con forma de medialuna curva remonta a una tradición árabe milenaria, que perdura hoy en día en pasteles dulces como el tchareke de Argelia o el kaab el ghzal de Marruecos. La medialuna es también un emblema recurrente desde el Magreb hasta turquia, el antiguo imperio atomano. El origen del cruasán provendría de una adaptación vienesa de ese símbolo, pero los acontecimientos que dieron lugar al nacimiento del cruasán tienen que ver más con la leyenda que con una realidad histórica comprobada. Los autores sólo coinciden en que apareció en viena.
INGREDIENTES
500 gramos de harina de fuerza (hemos usado santa rita 400 W, P/L 0,65), 20 gramos de levaduras frescas de panadero ,
50 gramos de azúcar, 10 gramos de sal, 1 huevo grande (55 gramos pesado
sin cáscara), 125 gramos de leche entera, 125 gramos de agua, 200
gramos de mantequilla sin sal (importante que sea de calidad) y 1 huevo para pintar.
ELABORACION.
Puedes hacer la masa a mano o en la thermomix
(u otra amasadora), el procedimiento es el mismo. Frota la levadura
fresca con la harina, deshaciéndola con la yema de los dedos, incorpora
el azúcar, la sal, el huevo, la leche y el agua, amasa durante 4 minutos
aproximadamente y haz una bola con la masa, ponla en un cuenco
ligeramente enharinado, practica un corte en forma de cruz en la
superficie y cubre el cuenco con film transparente. Deja reposar como
mínimo un par de horas, aunque la recomendación es dejarla toda la noche
o unas 12 horas en el frigorífico. Nosotros lo hacemos así.
Pasadas estas horas, retira la masa del frigorífico y enharina
ligeramente la mesa de trabajo, extiende la masa abriendo las puntas
cortadas (el corte en cruz), amasa con el rodillo obteniendo una masa
fina y en forma de cruz. Retira en este momento la mantequilla del
frigorífico, ponla entre dos hojas de film transparente y aplánala a
golpe de rodillo hasta obtener un cuadrado de mantequilla de un
centímetro de grosor aproximadamente, debe cubrir el centro de la masa.
viernes, 27 de abril de 2012
ELABORACION DEL PASTEL
Ingredientes para el pastel de manzana
- 2 kilos de manzanas.
- 150 g. de sirope de manzana líquida.
- 1cucharada sopera de vainilla en polvo, y otra de canela (en polvo)
- La raspadura de un limón.
- Un poco de zumo de naranja o clementina.
- Un yogurt natural.
- Una cucharada sopera de agar-agar en polvo.
Elaboración del pastel de manzana
- Se cuecen a fuego lento las manzanas, peladas y cortadas a dados.
- Cuando adquieren la consistencia de compota, se añaden el resto de los ingredientes.
- Batimos toda la mezcla con la minipimer (mezcladora) o a mano en la misma olla y se vuelca sobre un molde de cristal.
- Por encima se adorna con trocitos de manzana hechos medías lunas, y se hornea al grill hasta que se ponga dorada.
- Se deja enfriar y está ya lista para consumir.
HOJA DE VIDA.
HOJA DE VIDA
NOMBRE: DANNER
APELLIDOS: VALENCIA RIVAS
IDENTIFICACION: C.C 1143960181
COLEGIO DONDE ESTUDIE
INSTITUCION EDUCATIVA EVA RIASCOS PLATA Y
SANTO TOMAS SEDE (CASD)
LOS LOGROS OBTENIDOS
-BACHILLERATO
-ESPECIALIDAD DE ARTES
CORREO ELECTRONICO
dann-324@hotmail.com
ESTUDIOS A RELIZAR
-PANADERIA COMFANDI CONVENIO CON EL SENA
QUIEN SOY YO
-Yo
soy una persona alegre, responsable,ya que esos fueron los primeros
valoraes que me enseñaron en casa para ser en un futuro una persona de
ejemplo para mi familia y para la sociedad.
-yo soy un poco timido y tambien penoso pero aunque aveces no parasca yo soy muy amigale y compañero de los que me rodean.
-Ha pesar de tan corta vida yo he vivido cosas dolorosas y triunfantes.
-En estos momentos yo vivo con mi tia, mis hermanas y primos.
-my madre
no vive con migo pero esta todo eltiempo pendiente de nosotros y de las
cosas que nos rodean para el mejoramiento de nuestra calidad de vida
como persona y como sus hijos. para ser mas y mas profesional etico y
moral.
- my
pdre fue una persona velaba por nosotros y por su familia hasta el
dia que murio por eso lo recordamos con mucha halegria, honestidad
,solidaridad y con mucha entrega por su familia.
- My familia es lo mejor y ciempre velare por ellos y me preocupare por que esten bien.
-yo
ciempre estare diponible para mis amigos y familiares y ciempre
encontraran elguien dispuesto comprenderlos y ayudarles en lo que pueda
HISTORIA DEL PAN
a en la Época Neolítica, un antepasado del hombre
conoció de las propiedades de las semillas y de los cereales, y desde ese
momento, el pan ha formando parte de la
cultura universal del hombre.
egipto
Las excelentes
condiciones que el río Nilo ofrecía para el cultivo de cereales, obedecía a sus
constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV
dinastía, en el año 2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo de galletas.
El alimento de
los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla -de ahí el
famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla.
grecia
Una vez que
Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con los
egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que
hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los
panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas
religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado,
centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites,
frutos secos… y seguramente fueron los precursores de la pastelería.
El pan de la época
romana
En un principio,
en el pueblo romano se restringe la elaboración del pan. Preferían alimentarse
de gachas y papillas; el pan se consideraba por el pueblo como algo ajeno, nada
alcanzable; sólo aparecía en las comidas de los señores pudientes.
En el año 30 A.
De C. Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales
cualificados griegos; en estas los procesos de elaboración y cocción eran
realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente regulado
por los magistrados y en el año 100, en época del emperador Trajano, se
constituye una primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos
de carácter privilegiado (exención de impuestos) y se reglamentaba estrictamente
la profesión: era heredada obligatoriamente de padres a hijos.
El pan en la Edad Media
Durante la Edad
Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo
de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada.
El pan blanco,
en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para
clases ricas y pudientes.
Además de ser
alimento base, el pan también se utilizaba -en ambientes de clases adineradas-
como plato para colocar la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres.
El pan en la época moderna
A finales siglo XVIII, progresa de
agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en
técnica del molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina
mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo
para determinadas clases sociales) llega a toda la población.
ELABORACION DEL PANDEBONO
INGREDIENTES.
3 tazas de queso blanco costeño, rallado.
2 tazas de maíz trillado
-3 tazas de cuajada fresca2 huevos batidos
1 taza de almidón de yuca (agrio).
ELABORACION.
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente, se mezclan y se
amasan bien. Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy
cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15
minutos, o hasta que suban y se doren.
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