a en la Época Neolítica, un antepasado del hombre
conoció de las propiedades de las semillas y de los cereales, y desde ese
momento, el pan ha formando parte de la
cultura universal del hombre.
egipto
Las excelentes
condiciones que el río Nilo ofrecía para el cultivo de cereales, obedecía a sus
constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV
dinastía, en el año 2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo de galletas.
El alimento de
los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla -de ahí el
famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla.
grecia
Una vez que
Grecia adopta el invento del pan, a través de las relaciones comerciales con los
egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que
hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los
panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas
religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado,
centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites,
frutos secos… y seguramente fueron los precursores de la pastelería.
El pan de la época
romana
En un principio,
en el pueblo romano se restringe la elaboración del pan. Preferían alimentarse
de gachas y papillas; el pan se consideraba por el pueblo como algo ajeno, nada
alcanzable; sólo aparecía en las comidas de los señores pudientes.
En el año 30 A.
De C. Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales
cualificados griegos; en estas los procesos de elaboración y cocción eran
realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente regulado
por los magistrados y en el año 100, en época del emperador Trajano, se
constituye una primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos
de carácter privilegiado (exención de impuestos) y se reglamentaba estrictamente
la profesión: era heredada obligatoriamente de padres a hijos.
El pan en la Edad Media
Durante la Edad
Media no se produjeron progresos notables en la panificación. Además del cultivo
de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada.
El pan blanco,
en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para
clases ricas y pudientes.
Además de ser
alimento base, el pan también se utilizaba -en ambientes de clases adineradas-
como plato para colocar la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres.
El pan en la época moderna
A finales siglo XVIII, progresa de
agricultura, las investigaciones sobre la harina y se consigue la mejora en
técnica del molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina
mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo
para determinadas clases sociales) llega a toda la población.
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